🇺🇸 Y justo ocurrió lo anterior durante la visita que realicé al Vinitaly USA que tuvo lugar a principios de octubre en la ciudad de Chicago. Cuando pretendía entrar a un sesión de Women in Wine ingrese por error a una sesión titulada “Beyond Sweet: The Spectrum of Asti DOCG“ la cual estaba siendo dirigida por John Lalogones.

🍷 Ciertamente, conocer y probar vinos dulces no era lo que tenía en mente como primera sesión en el evento; sin embargo, la primera copa de la master class supero mis expectativas y provocó que mi atención se centrara completamente en lo que el interlocutor estaba explicando sobre la región y de la cual les compartiré algunos detalles relevantes.

La Varietal

🍇 La Moscato Bianco (comparada con las demás uvas Moscato) es fina y elegante y se caracteriza por un aroma intenso y extremadamente refinado el cual se mezcla con un bouquet de esencias botánicas como glicina, melocotón, albaricoque y delicadas notas de flor de limón y de azahar que aporta mucha frescura en los vinos que se elaboran a partir de sus hollejos.

El Territorio

🗾 El Piemonte italiano (una de las 20 regiones que conforman la república), esta rodeado de colinas cubiertas por hileras de vides, aldeas, granjas, bodegas, castillos y torres medievales que le han valido su inclusión en la lista del patrimonio mundial de la UNESCO.

🌦️ Y es aquí donde la Moscato Bianco ha encontrado el entorno micro climático ideal para prosperar. Es cultivada en 51 municipios de las provincias de Asti, Alessandria y Cuneoy cuyo perfil aromático inimitable es compartido por dos designaciones de vinos: Asti Spumante y Moscato D’Asti.

Asti Spumante

🍾 El Asti Spumante o simplemente Asti, es un vino que requiere para su procesamiento de la refrigeración del mosto a cero grados hasta la segunda fermentación, la cual suele realizarse según el método “Martinotti” en grandes depósitos presurizados o utilizando el “método clásico” con la segunda fermentación en botella.

👃🏻 En vista: encontramos vinos de color amarillo pajizo como característica. En nariz: su aroma suele ser fresco, rico en fragancias florales y notas de fruta madura. En boca: nos sorprendió tanto su suave dulzor como el diminuto tamaño y persistencia de sus burbujas.

Bodega: La Caudrina

Vino: Asti Sparkling - La Selvatica

Cosecha: 2024

Bodega: La Torre

Vino: Asti Sparkling - Secco

Cosecha: N/A

Bodega: Matteo Soria

Vino: Asti Sparkling - Extra Brut

Cosecha: N/A

Bodega: Tre Secoli

Vino: Asti Sparkling - Bio

Cosecha: N/A

Moscato D’Asti

🍷 En términos de producción, el Moscato D’Asti se diferencia del Asti porque su fermentación se detiene cuando la graduación alcohólica alcanza aproximadamente el 5% en volumen, con una presión más baja que lo convierte en un vino frizante (ligeramente espumante).

👅 En vista: encontramos vinos de color amarillo pálido como característica. En nariz: sus aromas son una mezcla de esencias afrutadas, aromáticas y florales. En boca: percibimos un dulzor natural acompañado de una ligera efervescencia y una acidez media.

Bodega: Terra Bianca

Vino: Moscato D’Asti - D’Oro

Cosecha: 2024

Bodega: Tenuta Langasco

Vino: Moscato D’Asti

Cosecha: 2024

Bodega: Cadgal

Vino: Moscato D’Asti - Vignia Vecchia

Cosecha: 2020

Bodega: Scagliola Vini

Vino: Moscato D’Asti - Volo di Farfale

Cosecha: 2024

Strevi DOC

⭐️ La estrella de la mañana fue un vino de postre conocido en Italia como Passito, el cual se produce en el municipio de Strevi dentro de la provincia de Alessandria.

☀️ Para la elaboración de este vino, las uvas Moscato Bianco deben secarse naturalmente al aire libre con la finalidad de concentrar los azúcares en las bayas y posteriormente, es sometido a una crianza y afinamiento de al menos 24 meses.

👀 En vista: encontramos un vino de color amarillo dorado intenso con un matiz ámbar. En nariz: tiene un aroma muy intenso y complejo con notas afrutadas, especiadas y caramelizadas. En boca: es de cuerpo complejo muy balanceado entre dulzor y acidez.

😔 En la sesión nos explicaron que este vino se le considera “vino de meditación”, para ser bebido lentamente después de la cena (o para acompañar con un habano digo yo).

Bodega: Marenco

Vino: Passri Passitto

Cosecha: N/A

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En nuestro catálogo contamos con un Moscato D’Asti de la bodega Dogliotti. Contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560 si estas interesado en incorporarlo a tu cava.

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💪🏻 El vino fortificado, también llamado generoso, es un vino que incorpora procesos para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado de la uva. Su origen se remonta al S.XVI y S.XVII, mediante la creación de técnicas que eran utilizadas para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, siendo la del “encabezado” la más común, consistente en la adición de alcohol durante o antes del proceso de fermentación.

🍾 En este sentido, es que el Jerez (más que cualquier otro fortificado), es el único tipo de vino que es definido por los procesos utilizados durante su crianza. Ninguna de las técnicas utilizadas, sea el sistema de solera, la crianza biológica o la crianza oxidativa, son exclusivas de la región; sin embargo, es aquí que dichas técnicas son explotadas el máximo.

🎓 La Master Class impartida por nuestra querida amiga Sandra Buch (recién certificada como Formadora en Vinos de Jerez) y como magnífica explicadora que es, nos llevó a conocer justo un poco de la Denominación de Origen, su historía, su viticultura, los métodos de elaboración e incluso cuales son los maridajes más recomendados.

La Tierra de Sherish

🪨 El Jerez proviene del “Triángulo del Jerez” en el sur de España, principalmente de las localidades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. El suelo albariza, caracteristico de la región y rico en tiza, juega un papel crucial en la retención de agua.

🍇 Las principales familias y uvas utilizadas en la producción de los vinos de Jerez son:

1. Vinos Generosos Secos (Palomino)

2. Vinos Dulces Naturales (Pedro Ximénez)

3. Vinos Generosos de Licor (Palomino y Pedro Ximenéz)

Vinos Generosos Secos

Dentro de la familia de los Vinos Generosos Secos podemos encontrar: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado.

1) Fino y Manzanilla: Estos vinos pasan por una crianza biológica. Suelen ser vinos a la vista de color amarillo pálido, en nariz de punzantes levaduras y en boca regularmente secos, frescos y de baja acidez.

2) Amontillado: Estos vinos pasan por un periodo de crianza biológica, seguidos de un proceso de crianza oxidativa. Una vez que el velo flor muere se encabezan nuevamente y se incorporan a un sistema de solera. Suele ser vino de color ambar intenso, en nariz combina aromas de levaduras y avellanas y en boca es seco y persistente.

3) Oloroso: Estos vinos sólo pasan por crianza oxidativa. Suelen ser de color ambar a caoba, en nariz intensos y redondos dominados por aromas especiados y en boca son glicéricos, persistentes y con mucho cuerpo.

4) Palo Cortado: Es un estilo de Jerez bastante raro, debido a que tiene el carácter de aroma de un Amontillado con el cuerpo y riqueza de un Oloroso. Suelen ser vinos a la vista de color ambar a caoba, en nariz son intensos y especiados y en boca también glicéricos y persistentes.

Vinos Generosos de Licor

Dentro de la familia de los Vinos Generosos de Licor podemos encontrar: Pale Dry, Pale Cream, Medium y Cream. Estos vinos son sometidos a un corto periodo de crianza biológica para después ser endulzados. Los vinos de calidad superior se endulzan con vino PX. Suelen ser vinos a la vista de color caoba intenso, en nariz presentan aromas a fruta pacificados y en boca son sedosos y dulces (llegan a tener a entre 115-140 gr/l de azúcar residual).

Vinos Dulces Naturales

Dentro de la familia de los Vinos Dulces Naturales podemos encontrar: Pedro Ximénez, Moscatel y Dulce. Todos estos vinos pasan por una crianza oxidatíva. A la vista suelen ser muy oscuros y densos, en nariz tienen pronunciados aromas de fruta en compota y pacificada, en boca son untuosos y dulces (llegan a tener a menudo >220 gr/l de azúcar residual).

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Las etiquetas aquí mostradas NO se encuentran disponibles en el catálogo de Vinobrería; sin embargo, si estas interesado, contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560 para apoyarte en la gestión de tu pedido con la importadora.

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📍 Y es que el momento no pudo haber sido más adecuado, ya que recién la región fue declarada Indicación Geográfica Protegida, un sello que reconoce la identidad de la tierra, el clima y el esfuerzo que da vida a vinos únicos.

🍇 Al encontrarse fuera de la “Franja del Vino”, en la región se práctica la viticultura extrema. En sus climas semiáridos o semidesérticos, la temperatura oscila entre los 20° max y 5° min, con más de 2,000 horas sol al año y en sus suelos franco arcillosos y calcáreos, se ha logrado potenciar el crecimiento y nutrición de los plantíos de vid permitiendo la adaptación de varietales como: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Macabeo, Malbec, Merlot, Parellada, Sauvignon Blanc, Syrah, Tempranillo, Verdejo, Viogner, y Xarello.

📖 Durante la sesión revisamos brevemente algunas de las cifras más representativas del vino en México así como sus regiones vitivinícolas, la producción, consumo y uvas plantadas para posteriormente adentrarnos a la región queretana.

🍾 Querétaro es el 3er. productor de uva con 600 has., más de 70 proyectos vitivinícolas y una producción que rebasa las 3.5 millones de botellas además de ser reconocida como una de las zonas turísticas más importantes del centro del país; por eso es que no sorprende que en esta región haya nacido el 1er. Cluster Vitivinícola de México.

🍷 Para conocer los elementos fundamentales en la elaboración de los vinos queretanos, realizamos una cata vertical con las etiquetas del Vino Q -cuya 1a. edición se lanzó en 2017 produciendo tanto vinos tintos como espumosos-, vino colaborativo que se hace con el esfuerzo de todos los vitivinicultores de Querétaro y con el cual representan a toda una región.

👃🏻 La degustación de los vinos se realizó siguiendo una evaluación sensorial sistemática de los mismos con la finalidad de que los participantes pudieran apreciar sus características. Estos pasos incluyeron: la observación en copa, la percepción de los aromas, la degustación del sabor en boca, proveer un análisis de la estructura general del vino para luego concluir con un comparativo versus la ficha técnica.

Vino Q - Añadas 2017, 2018, 2019, 2021 y 2022

Fuentes:

Consejo Mexicano Vitivinícola

Cluster Vitivinícola de Querétaro

Agradecimientos:

Lic. Dzoara Cruz - Dir. de Carrera (UNILA)

Lic. Mariana López - Head Sommelier (CVQ)

Querétaro Master Class

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Los vinos queretanos de Puerta del Lobo se encuentran disponibles en nuestro catálogo. Contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560 si estas interesado en integrarlos a tu cava.

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🍇 A este hecho hay que adicionar, que el país posee el mayor número de uvas autóctonas vinificables (de acuerdo a datos de la OIV sobrepasa las 500 reconocidas). En términos porcentuales, significa que alrededor del 28% de las uvas para vinificación del mundo son italianas; muchas de ellas ciertamente, de pequeña producción.

🪨 Sin embargo, son justamente las varietales autóctonas las que suelen reflejar mejor la tipicidad del terruño, de sus suelos, de su viticultura, de la tradición de la tierra y por supuesto de su gente.

🗾 El país cuenta con más de 350 DOC (Denominazione di Origine Controllata) y DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) por lo que prácticamente en cualquier punto de su geografía es posible encontrar auténticas joyas que son enormes descubrimientos cuando caen en nuestras copas.

📖 La Master Class impartida por el reconocido sommelier brasileño Gianni Tartari (llevada a cabo durante el Wine South America 2025) nos llevó a conocer justo estos estilos auténticos que revelan el alma italiana, sus tradiciones centenarias que encantan por su diversidad; así como aquellos territorios históricos que muestran carácter y elegancia.

Bodega: Antica Cantina Leonardi

Región: Lazio

Vino: Metodo Classico Dosage Zerostand

Bodega: Tacoli Asquini

Región: Friuli

Vino: Friulano DOC 2022

Bodega: Bellaria

Región: Campania, Montefusco

Vino: Greco di Tufo DOCG

Bodega: Dolia Nova

Región: Sardegna, Parteolla

Vino: Montesicci Nasco de Cagliari 2023

Bodega: Valpanera

Región: Friuli-Venezia, Giulia, Aquilea

Vino: Alma Rosso Riserva DOC 2020

Bodega: Tenuta Aquilaia

Región: Toscana, Scansano

Vino: Ciliegiolo Maremma Toscana DOC

Bodega: Cantina Di Solopaca

Región: Campania, Torrecuso

Vino: 24 Carati Aglianico del Taburno DOCG 2019

Bodega: Barberis

Región: Piemonte, Cortemilia

Vino: Metodo Classico Passe-Partout Brut NV

Bodega: Bosca

Región: Piemonte

Vino: Espumante Asti Secco DOCG

Bodega: I Feudi di Romans

Región: Friuli, Isonzo

Vino: Pinot Grigio DOC 2024

Bodega: Dolia Nova

Región: Sardenha

Vino: Prendas Vermentino di Sardenha DOC 2024

Bodega: Tornatore

Región: Sicilia, Castiglioni di Sicilia

Vino: Etna Bianco DOC 2024

Bodega: Tacone Asquini

Región: Friuli-Venezia, Giulia, Bicinicco

Vino: Refosco Dal Pedundolo Rosso IGT 20222

Bodega: Valvirginio

Región: Toscana, San Casciano in Val di Pesa

Vino: Belladaisy Chianti Classico DOCG 2022

Bodega: Dolia Nova

Región: Sardenha

Vino: Blasio Cannonau di Sardegna Rosso DOC 2019

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🔖 Algunas de las etiquetas aquí mencionadas NO se encuentran disponibles en el mercado nacional; sin embargo, si estas interesado, contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560 para apoyarte en la gestión con la importadora.

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📍 En esa semana pude detenerme en algunas bodegas y viñedos localizados en las AVA’s de Oak Knoll District, Stags Leap District, Yountville, Oakville, Rutherford y St Helena. Así que cuando me preguntan por Mount Veeder, Spring Mountain District y Diamond Mountain District al oeste de Napa o por Wild Horse Valley, Atlas Peak, Chiles Valley y Howell Mountain al este de Napa, suelo poner cara de What.

📖 Ni siquiera tuve oportunidad de poner un pie en Sonoma, Mendocino, Lake, Solano o Marin que están ubicadas en la misma región de North Coast; una de las 6 regiones que conforman la super AVA de California. Así que cuando mi querida amiga Adriana Zazueta -fundadora de Exploravid- abrió el curso de California Wines no dude un segundo en poner mi nombre en el registro para medianamente comprender la región.

🗾 Para que te des una idea de que hablo: si California fuera un país independiente, ocuparía el lugar #4 en la producción mundial de vino, sólo después de: Italia, Francia y España y más grande que: Argentina, Chile, Australia y Portugal. La superficie de vides plantadas rebasa las 250,000 has, cuando en México apenas logramos arañar las 10,000 has.

🍇 La historia de los vinos californianos también comienza con la Listan Prieto, llamada también Palomino Negro (aunque popularmente conocida como uva Misión) a la que se le atribuye ser la primera uva no nativa hecha vino en America. En la actualidad se siembra mayoritariamente uvas internacionales como: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinot Gris, Sauvignon Blanc y Merlot entre otras. Sus vinos, así como sus tierras, comenzaron a ser atractivas a partir del Juicio de Paris de 1976, en el que jueces franceses eligen el Chateau Montelena y el Stag’s Leap sobre vinos top de Francia.

🪨 ¿Y que hace a los vinos de California atractivos? Por un lado su geografía, los cuerpos de agua y los rangos montañosos contribuyen a una amplia variedad de microclimas y por tanto a una diversidad de caracteres que los hace únicos. Por otro lado, California esta convertido en un verdadero centro eno-turístico y gastronómico, gracias al impacto transformador de figuras como Robert Mondavi, de quien por cierto recomiendo leer su libro: Harvest of Joy.

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🌍 Moldavia es un país ubicado en Europa Oriental, situado entre Rumania y Ucrania y cuya capital es Chisináu y su historia vitifera se remonta a hace 70 millones de años con los primeros vestigios de Vitis pertenecientes a la extinta Vitis Teutónica encontrados en el distrito de Donduseni.

🏫 Los primeros registros de viñedos, apiarios y exportaciones a Rusia y Polonia datan del S.XIV. Un dato muy interesante es que en el año 1842 fundaron la Academia Enológica de Besaravia.

📈 En su punto más alto (1982) llegaron a producir 12 mhl con cerca de 193,000 ha. Actualmente cuentan con 117,000 ha y producen 1.8 mhl de los cuales 80% se exporta. Tienen un consumo per capita de 22 l.

🍇 Entre las variedades de uva plantadas podemos encontrar: a) Locales: Rara Neagra, Feteasca Regala y Feteasca Alba. b) Caucásicas: Saperavi y Rcatitelli. Nueva Selección: Alb de Onitcani, Codrinschi, Viorica Legenda y Riton. También cuentan con uvas internacionales como la: Cab Sauvignon, Cab Franc, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscat Otonel entre otras.

🗺️ En la República de Moldavia hay 4 regiones vinícolas. Estas regiones vinícolas son Codru, Stefan Voda, Valul Lui Traian y Divin. Cada región vinícola de Moldavia está gestionada por una asociación de productores de vino moldavos locales con IGP. Todas las IGP están protegidas tanto en la República de Moldavia como en la UE.

🍷 Durante el seminario tuvimos oportunidad de probar 6 vinos provenientes de las 4 regiones, todos ellos con una intensidad aromática y sabores frutales muy marcados, destacando el Blanc de Cabernet Brut y el Saperavi.

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🍇 En Suiza se cultivan más de 200 tipos de vides, de las cuales 40 son rarezas autóctonas como: Petit Arvine, Humagne y Rouge o nuevas indigenas como: Gamaret, Garanoir y Diolinor. Cualquiera que desee disfrutar de sus excelentes vinos no puede evitar visitar Suiza, ya que sólo se exporta entre el 1 y el 2% de los mismos.

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