Vittorio, ahora en esta su segunda visita, se enfocó más en dos temas: tradición y sustentabilidad, elementos que nos dijo son parte fundamental de la misión de la vinícola.

La Tradición

Cada botella encapsula una herencia de conocimiento ancestral

La charla inicio con las etiquetas, las cuales dice Vittorio, simbolizan los mosaicos que se encuentran en la antigua basilica de Aqvilea: una antigua ciudad ubicada en Friuli-Venecia que fue fundada por los romanos en el año 181 a.c. y que en su momento fue considerada la segunda ciudad más grande del imperio al servir como punto de partida de rutas comerciales y militares por su cercanía con el mar Adriático.

La basilica fue construida en el año 1031 y reconstruida en el 1379 y en ella destaca un pavimento de mosaico paleo cristiano proveniente del S.IV, descubierto a principios del S.XX a un metro de profundidad y que es considerado el más grande del mundo occidental con una superficie de 760m2.

La Sustentabilidad

Iniciativas que reflejan compromiso con el medio ambiente y la comunidad

• Nos platicó que Valpanera fue la primera vinícola de la región en obtener la certificación internacional Equalitas, la cual es considerada un estándar que garantiza la sostenibilidad de la cadena de producción del vino.

• Nos contó también que la vinícola esta adherida al Sistema SQNPI (Sistema Nacional de Calidad para la Producción Integrada), la cual les permite gestionar las prácticas de cultivo de manera responsable, minimizando el impacto ambiental y garantizando la seguridad alimentaria.

• Así mismo habló sobre la planta fotovoltaica de última generación que instalaron en la bodega, la cual les permite ser autosuficientes en términos energéticos y reducir las emisiones de carbono a casi cero.

• Detallo las colaboraciones que mantienen con proveedores que comparten el mismo compromiso con la sostenibilidad; muestra de ello, son los corchos 100% reciclables (tapones técnicos) que usan en las botellas, los cuales están diseñados para regular la micro-oxigenación y controlar la cantidad exacta de oxígeno que entra en la botella para añejar el vino.

Los Vinos

En esta ocasión compartimos los siguientes vinos, los cuales degustamos con restauranteros y hoteleros en la Ciudad de México, Cuernavaca y Tepoztlán.

Alma Rosso.

• Cosecha: 2020.

• Uva(s): Refosco dal Peduncolo Rosso, Cab Sauvignon, Merlot

• Crianza: 24 Meses en barrica y 6 Meses en botella

• País: Italia

• DO / Región: Friuli Aquileia DOC

• ABV: 13.5%

Alma Rosso

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Atrum Rosso

• Cosecha: 2023

• Uva(s): Refosco, Cab Sauvingnon, Merlot

• Añejamiento: Ripasso en pieles de Refosco

• País: Italia

• DO / Región: Trevenezie IGT

• ABV: 13.3%

Atrum Rosso

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Album

• Cosecha: 2024

• Uva(s): Malvasia istriana, Riesling Renano, Chardonnay

• Añejamiento: Uvas vinificadas por separado

• País: Italia

• DO / Región: Trevenezie IGT

• ABV: 13.15%

Album Bianco

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Pinot Grigio

• Cosecha: 2024

• Uva(s): Pinot Grigio

• Añejamiento: Método Charmar, fermentación natural

• País: Italia

• DO / Región: Friuli Aquileia DOC

• ABV: 13.15%

Pinot Grigio

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Ribolla Gialla Spumante

• Cosecha: 2022

• Uva(s): Ribolla Gialla

• Añejamiento: Breve afinamiento sobre lías finas

• País: Italia

• DO / Región: Friuli Aquileia DOC

• ABV: 12.5%

  

  Ribolla Spumante

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  Esperemos a ver que trae Vittorio en su siguiente visita.

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Las etiquetas de Valpanera se encontrarán pronto disponibles en nuestro catálogo; si estas interesado en integrarlas a tu cava, contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560.

Esperamos que hayas disfrutado este contenido y nos dejes saber tu opinión.

El entusiasmo por dar a conocer Valpanera es visible así como su juventud. Vittorio Marcon no sólo viene representado a la bodega sino a una nueva generación que “ensambla” la experiencia tradicional de la vitivinicultura italiana con el enfoque innovador de las tecnologías modernas.

Le pregunto su opinión sobre el cambio en los hábitos de los consumidores jovenes que esta llevando a una disminución en el consumo mundial de vino. Su respuesta: “Tenemos en nuestras filas a un enólogo con experiencia internacional para producir vinos únicos y estamos trabajando de manera proactiva en diversas iniciativas de sustentabilidad para reflejar nuestro compromiso con el medio ambiente”.

El Terroir

Valpanera esta situada en la región de Friuli-Venecia (al noreste de Italia), la cual es conocida como “La región de los grandes vinos blancos” debido a que las vides de uva blanca plantadas en esta zona representan casi el 50% del total.

Las variedades locales que predominan son: Malvasia Istriana, Friulano, Prosecco, Veruzzo, Pinot Grigio y Ribolla Gialla y entre las variedades internacionales destacan: Chardonnay y Sauvignon Blanc.

La bodega se extienden a lo largo de cuatro áreas principales: Borgo Pacco, Scodovacca, San Martino y Cortona y se benefician de un terruño que combina la influencia del mar y la riqueza del suelo para recibir un equilibrio adecuado entre sol, viento y humedad, elementos que contribuyen al crecimiento de racimos de calidad excepcional.

Las Uvas

Durante la sesión, tuvimos oportunidad de probar vinos elaborados con 2 uvas autóctonas de la región: Ribolla Gailla (Ribolla) y Refosco dal Peduncolo Rosso (Refosco). Ninguna de las dos conocidas por un servidor.

a) Ribolla: Es una uva blanca que se cultiva principalmente en la región de Friuli-Venezia y se cree que la uva que se originó en Grecia y llegó a la región a través de Eslovenia. El vino blanco elaborado con esta variedad es típicamente un vino de color profundo, cuerpo ligero, alta acidez y notas florales.

b) Refosco: Es una uva tinta cuyo origen se encuentra probablemente entre el Carso e Istria. Está considerada una variedad noble aunque vigorosa. Típicamente son vinos de capa alta con una estructura corpulenta y taninos marcados e incisivos. El vino elaborado con esta variedad tiene aromas intensos y afrutados y acepta bien una corta crianza en madera o en botella.

Los Vinos

Aquilio

• Cosecha: 2020.

• Uva(s): Refosco dal Peduncolo Rosso.

• Crianza: 24 Meses en barrica y botella

• País: Italia

• DO / Región: San Martino

• ABV: 13.5%

Aqvilio Refosco

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Atrum

• Cosecha: 2021

• Uva(s): Refosco, Cab Sauvingnon, Merlot

• Añejamiento: Ripasso en pieles de Refosco

• País: Italia

• DO / Región: Trevenezie IGT

• ABV: 13%

Atrum Rosso

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Ribolla Gialia

• Cosecha: 2024

• Uva(s): Ribolla Gailla

• Añejamiento: No

• País: Italia

• DO / Región: Venezia Gialla IGT

• ABV: 12.5%

Ribolla Gialla

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