Chile en Nogada 2025
Lo mejor de la temporada
La Temporada
Estrictamente hablando la temporada de Chile en Nogada coincide con la cosecha de la Nuez de Castilla, la Granada y el Chile Poblano, ingredientes esenciales para la preparación según la receta tradicional, siendo el mes de julio el inicio de la recolección y en agosto el punto máximo de disponibilidad y dependiendo de la región, puede extenderse hasta el mes de octubre. Las principales zonas productoras son Calpan y San Nicolás de los Ranchos en en Estado de Puebla y a las faldas del Volcán Popocatépetl en el Estado de México.
El pico de demanda suele ocurrir entre Agosto y Septiembre y sobre todo en este último mes, coincidiendo con la celebración de las fiestas patrias. De ahí la razón de que este platillo sea identificado como “Platillo de Temporada”.
Cada año procuramos visitar al menos 8 lugares (sin hacer una selección anticipada) donde degustar el platico guiándonos por los siguientes puntos básicos:
Buscamos que 4 de los spots sean tradicionales y otros 4 spots que no hayamos visitado antes.
Spots donde se elaboré el bajo la receta tradicional habiendo utilizado los ingredientes esenciales antes descritos.
Siendo el Chile en Nogada un platillo nacido de la creatividad también procuramos spots donde el Chef ofrezca una versión de autor.
Spots donde se ofrezcan opciones de maridaje con vino (mexicano preferentemente) o al menos tenga la alternativa del descorche.
Los Spots
En orden alfabético los spots que visitamos este año fueron:
Angelopolitano (pop up en Sonia Restaurante): Del Chef Gerardo Quezada en colaboración con el Chef Edgar Delgado para presentar un par de sus versiones.
Argentilia: Ubicado en la ciudad de Querétaro.
Casa Reyna (pop up en La Veladora): Sirviendo su receta 100% tradicional (con certificado de autenticidad) en colaboración con el Chef Marco Cruz.
Colectivo Meshico: Grupo de cocineros morelenses liderados por el Chef Ivan Quiroz y con quien Vinobrería colaboró para la realización de una cena maridaje.
Don Atilio: Ubicado en la ciudad de Cuernavaca.
Pixca Reforma: Ubicado en la ciudad de Cuernavaca.
Sonia Restaurante: En su momento liderado por el Chef Edgar Delgado; sin embargo, parece que el lugar ha cambiado ya de giro.
Tia de las Muchachas: Lonchería no tradicional liderada por la Chef Ana Karina Rodríguez.
Valiente kitchen Bar (pop up en Uriarte Talavera): Del Chef Eduardo Luna haciendo mancuerna para una experiencia que llamaron del Taller a la Mesa.
El Veredicto
😱 La Sorpresa: La expectativa era baja cuando nos ofrecieron el platillo en Argentilia; a pesar de pertenecer a un grupo restaurantero, el Chile en Nogada estaba muy bien preparado siguiendo la receta tradicional e incluso tenían ya preparado el maridaje respectivo, en nuestro caso elegimos un Rioja Larrosa 2023 de la bodega riojana Izadi.
🥳 La Novedad: El Angelopolitano es famoso por su innovador Chile en Nogada de carne de búfalo, con un relleno intenso y equilibrado bañado en nogada tradicional de Nuez de Castilla, almendra y queso de cabra. Una propuesta que no habíamos tenido oportunidad de probar y que maridamos con un Vino Naranja 2022 de la bodega queretana Puerta del Lobo.
🏆 El Indiscutible: El año pasado no quiso elaborar el platillo y este año que bien que la Chef se animó porque elaboró una joya cuya presentación y sabor eran igual de impecables y que al más puro estilo de “Como Agua para Chocolate” acompañó con una descripción del platillo el cual maridamos con un Great Legend de la bodega portuguesa Casa Santos Lima
La Receta
Te invitamos a visitar la Ruta del Chile en Nogada con los lugares que recomendamos para degustar este platillo tradicional mexicano en los estados de Morelos, Puebla, Querétaro y por supuesto Ciudad de México.
Esperamos hayas disfrutado este contenido y nos dejes saber tu opinión.