La Cava más Grande de Latinoamerica
Eno Experience
Si hay algo que emociona a quienes somos amantes del vino es conocer una cava y si además se trata de la cava más grande de Latinoamérica1, la experiencia se convierte en un privilegio y esto fue justamente lo que ocurrió la semana pasada que visitamos The Palm como parte del festejo cumpleañero.
El recinto de 150 mts2 esta ubicado dentro del Hotel Presidente Intercontinental en la Ciudad de México y tiene la capacidad de albergar más de 100,000 botellas (en temporada alta) que se distribuyen entre más de 2,500 etiquetas de casi una treintena de países. La cava sirve a los restaurantes del hotel Au Pied de Cochon, Alfredo di Roma Trattoria, El Chapulín así como a The Palm.
La cava comenzó a funcionar en 1995 y fue el maestro Don Pedro Poncelis quien comenzó a llevarla a otro nivel cuando fue contratado como Maître Sommelier en 1997 e integrar un grupo de profesionales del vino único en México. Hoy es gestionada por el Sommelier Luis A. Morones, quién ha sido tricampeón en el concurso Nacional de Sommeliers y tercer lugar en el concurso Best Sommelier of the Americas (el galardón más relevante que un mexicano ha alcanzado en justas internacionales de sommelería).
Cada sección tiene una pequeña bandera que indica el origen de los vinos, la mayoría de ellos italianos, franceses y españoles aunque también cuenta con etiquetas provenientes de: Alemania, Argentina, Chile, Estados Unidos, Israel, Australia, Nueva Zelanda e incluso China así como una pequeña selección de vinos mexicanos.
¿Que podemos encontrar en la cava? Una curaduría excepcional con vinos que pueden alcanzar un valor superior a los MX$600mil y que datan hasta 30 años o más de etiquetas legendarias como: Mouton Rothschild, Château Pétrus, Romanée-Conti, Vega Sicilia, Screaming Eagle por mencionar sólo algunas.
Los estantes en la cava están fabricados en madera de nogal y los vinos acomodados en forma horizontal para facilitar que el corcho se mantenga húmedo. La temperatura se mantiene entre los 15 y 17 grados centígrados con una humedad relativa entre los 60 y 80 grados.
Tanto la selección de las etiquetas como el cuidado del espacio, le ha permitido al Alfredo di Roma Trattoria ser reconocido con el Grand Award of Excellence y a Au Pied de Cochon, The Palm y El Chapulín con el Best Award of Excellence que otorga la organización de Wine Spectator.
Un enorme agradecimiento a Joel Soriano y Nicolas Nolk sommeliers de The Palm y El Chapulín respectivamente por el tiempo dedicado.
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