🙏🏻 Estamos muy agradecidos con la Universidad Latina Campus Cuernavaca y especialmente con nuestra amiga la Lic. Dzoara Cruz por habernos permitido compartir esta Master Class sobre la región vitivinícola de Querétaro en la cual participaron tanto académicos como estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía.
📍 Y es que el momento no pudo haber sido más adecuado, ya que recién la región fue declarada Indicación Geográfica Protegida, un sello que reconoce la identidad de la tierra, el clima y el esfuerzo que da vida a vinos únicos.
🍇 Al encontrarse fuera de la “Franja del Vino”, en la región se práctica la viticultura extrema. En sus climas semiáridos o semidesérticos, la temperatura oscila entre los 20° max y 5° min, con más de 2,000 horas sol al año y en sus suelos franco arcillosos y calcáreos, se ha logrado potenciar el crecimiento y nutrición de los plantíos de vid permitiendo la adaptación de varietales como: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Macabeo, Malbec, Merlot, Parellada, Sauvignon Blanc, Syrah, Tempranillo, Verdejo, Viogner, y Xarello.
📖 Durante la sesión revisamos brevemente algunas de las cifras más representativas del vino en México así como sus regiones vitivinícolas, la producción, consumo y uvas plantadas para posteriormente adentrarnos a la región queretana.
🍾 Querétaro es el 3er. productor de uva con 600 has., más de 70 proyectos vitivinícolas y una producción que rebasa las 3.5 millones de botellas además de ser reconocida como una de las zonas turísticas más importantes del centro del país; por eso es que no sorprende que en esta región haya nacido el 1er. Cluster Vitivinícola de México.
🍷 Para conocer los elementos fundamentales en la elaboración de los vinos queretanos, realizamos una cata vertical con las etiquetas del Vino Q -cuya 1a. edición se lanzó en 2017 produciendo tanto vinos tintos como espumosos-, vino colaborativo que se hace con el esfuerzo de todos los vitivinicultores de Querétaro y con el cual representan a toda una región.
👃🏻 La degustación de los vinos se realizó siguiendo una evaluación sensorial sistemática de los mismos con la finalidad de que los participantes pudieran apreciar sus características. Estos pasos incluyeron: la observación en copa, la percepción de los aromas, la degustación del sabor en boca, proveer un análisis de la estructura general del vino para luego concluir con un comparativo versus la ficha técnica.
Vino Q - Añadas 2017, 2018, 2019, 2021 y 2022
Fuentes:
Cluster Vitivinícola de Querétaro
Agradecimientos:
Lic. Dzoara Cruz - Dir. de Carrera (UNILA)
Lic. Mariana López - Head Sommelier (CVQ)
Los vinos queretanos de Puerta del Lobo se encuentran disponibles en nuestro catálogo. Contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560 si estas interesado en integrarlos a tu cava.
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