Mustiguillo
Wine Tasting
Los Grandes Pagos
Para comenzar a hablar de la Bodega Mustiguillo es prácticamente mandatorio comenzar por los Grandes Pagos de España: Una asociación de bodegas dedicadas a producir vinos que procedan de una finca excepcional y que se diferencia de los viñedos circundantes debido a factores como una estructura de suelo peculiar, una orientación específica o un clon de cepas diferentes.
El resultado de estas peculiaridades es lo que se denomina Vino de Pago, lo que confiere a estos viñedos la característica de Singular por la excepcionalidad de sus frutos.
Mustiguillo
Ahora si hablando de la bodega, Mustiguillo1 pertenece a los Grandes Pagos de España y fue fundada como bodega familiar por Toni Sarrión en 1999 y fue el primer Vino de Pago de la Comunidad Valenciana que la IGP avaló en 2010 por el carácter único de la finca El Terrerazo.
La bodega esta situada en el altiplano valenciano2 a más de 800 metros de altura y de acuerdo a reseñas de la época el primer vino Terrerazo del que se tiene constancia fue elaborado en 1919.
La bodega cuenta con dos fincas: la mencionada El Terrerazo y Calvestra, ambos terruños reciben por el oeste vientos continentales cálidos que secan las viñas y del este mediterráneo, brisas que los refrescan durante la noche y que se traduce en fuertes oscilaciones térmicas entre el invierno y el verano, así como entre el día y la noche.
Ambos suelos son pobres en materia orgánica; sin embargo, el fósforo y el magnesio presentes, influyen en las cualidades aromáticas de los vinos, aportando aromas florales a los blancos, aromas a frutas rojas a los rosados y matices balsámicos a los tintos.
Las Uvas
Bobal
José Peñín en su blog hace referencia a la Intrahistoria de la Bobal, una uva que ningún viticultor presumía de tenerla en su viña porque se entendía que desprestigiaba cualitativamente cualquier mezcla y que sin embargo era utilizada en toda España como uva comparsa para mejorar la complejidad, estructura, aroma y equilibrio de otros coupages.
Su desprestigio no provenía propiamente de su genética, sino que los viticultores la sometían a elevados rendimientos con bayas de mayor tamaño incapaces de madurar y en consecuencia su acidez era elevada y sus taninos eran agrestes.
Toni Sarrión se preguntó si esta variedad tendría alguna solución cualitativa y contacto con Jose Lluís Pérez Verdú, quien ajusto el sistema de poda regulando la masa foliar (aclareo de la vid) logrando de esta forma reducir el tamaño de la uva y descubriendo un sustrato fenólico de gran expresión a frutos negros.
La Merseguera
La historia de esta uva no es muy diferente, a pesar de ser también nativa española, se trata de una uva poco reconocida e incluso menospreciada por muchos viticultores; sin embargo, el cambio climático la esta haciendo muy valiosa por su gran resistencia a la sequía. Su brote precoz y su cosecha tardía son factores que inciden en un ciclo de maduración largo. Los vinos que produce se caracterizan por tener un aspecto pajizo con aromas herbáceos, afrutados ligeros y con una acidez media-baja.
Los Vinos
La experiencia fue guiada por Luis Pérez, Export Manager de la bodega, quién primeramente presentó dos vinos blancos provenientes de Finca Calvestra. De 22ha y situada entre los 900mts y 1,000mts de altitud, cuenta con un suelo aluvional que aporta -a través de corrientes de agua- un gran contenido de grava que va sumándose a la roca de alterita carcárea situada en las capas profundas formando un suelo idóneo para varietales blancos como la Merseguera, Malvasía, Macabeo, Viogner y Xare-lo.
Mestizaje Blanco
Cosecha: 2024
Uva(s): Merseguera, Viogner, Malvasia
Añejamiento: Lías finas
ABV: 13.5%
Finca Calvestra
Cosecha: 2023
Uva(s): Mersegura
Añejamiento: 11 Meses en barrica de acacia
ABV: 13.5%
El tocayo continuo con dos Vinos de Pago provenientes de Finca El Terrerazo. De 68ha. y situada a 800mts de altura sus suelos -aparentemente poco fértiles- tienen una textura limo-arenosa en la primera capa y roca calcárea en las capas más profundas y donde, nos dice, la raíz duerme con la tiza.
El Terrerazo
Cosecha: 2022
Uva(s): Bobal
Añejamiento: 14 Meses de crianza mixta
ABV: 14.5%
Quincha Corral
Cosecha: 2019
Uva(s): Bobal
Añejamiento: 18 Meses de crianza mixta
ABV: 14.5%
Un agradecimiento a la maestra Sandra Fernandez por extender la invitación como alumno de los Grandes Pagos de España y a Selección D’Otto por la hospitalidad en su club y por supuesto al tocayo Luis Pérez por el tiempo dedicado esperando nos veamos pronto por Valencia.
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En el año 2012, Bodega Mustiguillo fue elegida entre las 100 mejores bodegas del mundo por la prestigiosa revista estadounidense WINE & Spirits Magazine.
En la zona se han encontrado vestigios que demuestran un cultivo de la vid en forma ininterrumpida desde el S.IV a.c.