Una frase popular reza: España es para beberse y no es para menos siendo el país con la mayor superficie de viñedos en el mundo y una producción que rebasa los 40 millones de hl1.
Su mapa vitivinícola muestra más de 100 denominaciones de origen (DOs), más de 40 indicaciones geográficas protegidas (IGP) y más de 100 variedades autóctonas utilizadas activamente2.
Entre las DOs españolas más consumidas y reconocidas que se distinguen por su calidad y presencia en la industria de hospitalidad en México podemos mencionar: Rioja (DOCa), Ribera del Duero (DO), Rias Baixas (DO), Cava (DO), Jerez (DO) y Rueda (DO).
Esta última región -de la cual hablaremos con detalle en este artículo- es conocida como la reina de los vinos blancos, elaborados principalmente con uva verdejo, la cual destaca por su frescura haciéndolos ideales para tomar en climas cálidos.
La Región
La D.O. Rueda fue la primera Denominación de Origen reconocida en la Comunidad de Castilla y León (12 de enero de 1980). Los 74 municipios que la integran se extienden por 3 provincias de dicha comunidad (Valladolid, Segovia y Ávila) con una superficie plantada de 20,000 hectáreas que son operadas por más de 1,500 viticultores en casi 80 bodegas.
La D.O. Rueda se sitúa en una depresión que forma el río Duero, constituyendo una altiplanicie de suaves relieves y vertientes sometidas a los vientos atlánticos. Sin embargo, si bien por su latitud la zona queda enclavada en el ámbito mediterráneo, por su altitud, se declara de influencia continental.
Los viñedos se elevan entre los 700-900 msnm, sus tierras llanas soportan inviernos fríos muy largos, primaveras cortas con heladas tardías y veranos calurosos y secos, solo alterados por lluvias escasas entre los 300-500 litros anuales, un factor que obliga a las cepas a buscar sus recursos hídricos en lo más hondo del subsuelo.
La tierra es parda, rica en calcio, magnesio y muy pedregosa dando lugar a los típicos terrenos “cascajosos” con una textura que varía entre areno-limosa a limosa.
La uva Verdejo es la variedad autóctona insignia de la D.O. Rueda, representando el 90% de la producción total3; no obstante, en el transcurso de los años se han incorporado otras variedades que dan lugar a vinos con una marcada personalidad, versatilidad y armonía y entre las que podemos encontrar:
a) Variedades Blancas
Verdejo
Sauvignon Blanc
Viura
Chardonnay
Viogner
b) Variedades Tintas
Tempranillo
Cenicienta
La Verdejo
Habita en la zona desde los S.XI y S.XII, cuando los magrebíes la introdujeron desde el norte de África. Su nombre “Verdejo” viene a significar algo como “muy verde” y cuando se comenzó a producir era un vino marrón amarillento muy poco atractivo y no fue sino hasta mediados del S.XX que se descubrió que la uva tiene la capacidad de producir vinos blancos robustos con una acidez notable y un distintivo sabor a hierbas frescas.
La Verdejo es una cruza entre la uvas Castellana Blanca y la Traminer y estuvo a punto de desaparecer a finales del S.XIX por el brote de Filoxera4. Las uvas actuales son parientes lejanas de cepas que sobrevivieron en algunas zonas de Segovia y Valladolid.
Los Vinos
La CANIRAC sede Morelos en coordinación con la D.O. Rueda llevo a cabo una cata especializada en vinos de la región la cual estuvo dirigida por el Sommelier Benito Reyes. En la sesión se degustaron los vinos de las siguientes bodegas:
El primer vino blanco reserva de esta denominación cultivado en secano y con una crianza de 24 meses: 7 meses en barrica de roble francés y 17 meses en botella.
Un vino blanco semi-dulce -atípico incluso para la región- que mediante una bajada de temperatura durante el proceso de fermentación mantiene una cierta cantidad de azúcares y dióxido carbónico que provoca una aguja ligera y un toque refrescante.
Como representantes de Vinos Sanz en México, queremos agradecer a Karla Olguín presidenta de la CANIRAC en el estado, a Arturo Reyes representante en México de la D.O. Rueda así como al restaurante Pixca Reforma por la generación de estos espacios de vinculación que contribuyen a la profesionalización y mejoran la competitividad del sector.
En nuestro catálogo contamos con La Chalada de Vinos Sanz. Contáctanos por WhatsApp al +52 (55) 4578-0328 si estas interesado en incorporarlo a tu cava.
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Un hl o hectolitro es una unidad de volumen que equivale a 100 litros y se emplea en la industria de vino o cerveza para medir grandes volúmenes de líquidos.
Entre las uvas nativas de gran prestigio podemos mencionar: Tempranillo, Airen, Garnacha, Monastrell, Albariño, Mencía y Verdejo.
Para llevar la etiqueta Rueda, la normativa exige utilizar las uvas principales en un 75% (y un 25% de las secundarias), pudiendo elaborarse vinos con el 100% de las variedades principales.
Es un insecto parásito de determinadas variedades de viña que se alimenta de las sustancias contenidas en la raíz mediante sus picaduras, provocando su podredumbre y por ende la muerte de la planta.