En la primera de dos partes del artículo que titulamos Catando Valpanera; Vittorio Marcon se encontraba en una visita rápida a la Ciudad de México para dar a conocer su bodega y en aquella fecha destacamos su profundo entusiasmo, un entusiasmo que detecté -el año pasado en Vinitaly- en jóvenes productores que literalmente “ensamblan” la experiencia tradicional de la vitivinicultura italiana con el enfoque innovador de las tecnologías modernas.
Vittorio, ahora en esta su segunda visita, se enfocó más en dos temas: tradición y sustentabilidad, elementos que nos dijo son parte fundamental de la misión de la vinícola.
La Tradición
Cada botella encapsula una herencia de conocimiento ancestral
La charla inicio con las etiquetas, las cuales dice Vittorio, simbolizan los mosaicos que se encuentran en la antigua basilica de Aqvilea: una antigua ciudad ubicada en Friuli-Venecia que fue fundada por los romanos en el año 181 a.c. y que en su momento fue considerada la segunda ciudad más grande del imperio al servir como punto de partida de rutas comerciales y militares por su cercanía con el mar Adriático.
La basilica fue construida en el año 1031 y reconstruida en el 1379 y en ella destaca un pavimento de mosaico paleo cristiano proveniente del S.IV, descubierto a principios del S.XX a un metro de profundidad y que es considerado el más grande del mundo occidental con una superficie de 760m2.
La Sustentabilidad
Iniciativas que reflejan compromiso con el medio ambiente y la comunidad
Nos platicó que Valpanera fue la primera vinícola de la región en obtener la certificación internacional Equalitas, la cual es considerada un estándar que garantiza la sostenibilidad de la cadena de producción del vino.
Nos contó también que la vinícola esta adherida al Sistema SQNPI (Sistema Nacional de Calidad para la Producción Integrada), la cual les permite gestionar las prácticas de cultivo de manera responsable, minimizando el impacto ambiental y garantizando la seguridad alimentaria.
Así mismo habló sobre la planta fotovoltaica de última generación que instalaron en la bodega, la cual les permite ser autosuficientes en términos energéticos y reducir las emisiones de carbono a casi cero.
Detallo las colaboraciones que mantienen con proveedores que comparten el mismo compromiso con la sostenibilidad; muestra de ello, son los corchos 100% reciclables (tapones técnicos) que usan en las botellas, los cuales están diseñados para regular la micro-oxigenación y controlar la cantidad exacta de oxígeno que entra en la botella para añejar el vino.
Los Vinos
En esta ocasión compartimos los siguientes vinos, los cuales degustamos con restauranteros y hoteleros en la Ciudad de México, Cuernavaca y Tepoztlán.
Alma Rosso.
Cosecha: 2020.
Uva(s): Refosco dal Peduncolo Rosso, Cab Sauvignon, Merlot
Crianza: 24 Meses en barrica y 6 Meses en botella
País: Italia
DO / Región: Friuli Aquileia DOC
ABV: 13.5%
Atrum Rosso
Cosecha: 2023
Uva(s): Refosco, Cab Sauvingnon, Merlot
Añejamiento: Ripasso en pieles de Refosco
País: Italia
DO / Región: Trevenezie IGT
ABV: 13.3%
Album
Cosecha: 2024
Uva(s): Malvasia istriana, Riesling Renano, Chardonnay
Añejamiento: Uvas vinificadas por separado
País: Italia
DO / Región: Trevenezie IGT
ABV: 13.15%
Pinot Grigio
Cosecha: 2024
Uva(s): Pinot Grigio
Añejamiento: Método Charmar, fermentación natural
País: Italia
DO / Región: Friuli Aquileia DOC
ABV: 13.15%
Ribolla Gialla Spumante
Cosecha: 2022
Uva(s): Ribolla Gialla
Añejamiento: Breve afinamiento sobre lías finas
País: Italia
DO / Región: Friuli Aquileia DOC
ABV: 12.5%
Esperemos a ver que trae Vittorio en su siguiente visita.
Las etiquetas de Valpanera se encontrarán pronto disponibles en nuestro catálogo; si estas interesado en integrarlas a tu cava, contáctanos por WhatsApp al +52 (777) 5522-560.
Esperamos que hayas disfrutado este contenido y nos dejes saber tu opinión.